在1964年以前的美國，人們把雞翅視為下等的食材，在烹飪雞的時候，會把雞翅丟掉。1964年，在紐約上州的水牛城，一家名叫Anchor Bar餐館的老闆娘把雞翅用熱油炸過以後，配上醬汁，用來招待兒子的朋友。這一盤雞翅馬上受到了熱烈歡迎。據說如今Anchor Bar每月要賣出36000磅雞翅。這道美味的雞翅就是Buffalo Wings，水牛城雞翅。
水牛城雞翅採用翅中和翅尖，直接油炸，再裹上辣椒為原料的醬汁。在水牛城雞翅裡面，會配上芹菜和Blue Cheese汁。看上去簡簡單單的一份雞翅，是很多美國人心裡與故鄉有關的一道菜，意義非同一般。
紐約有很多賣水牛城雞翅的餐廳，不過大多都在雞翅上面裹上了一層面粉，這樣會使辣味均勻。但是如果想要吃沒有加過麵粉的正宗水牛城雞翅，不用驅車去上州，在紐約市就可以吃到。
Atomic Wings是一家以出售水牛城雞翅為主的餐館。因為口味正宗，所以生意越做越大，在紐約連連開分店。這裡的雞翅都來自水牛城，不光個大，而且味道鮮美。Atomic Wings採用的炸雞翅方法就是Anchor Bar的烹飪方法。Atomic的雞翅辣味分為不同程度，有微辣Mild，中辣Medium，特辣Hot和辣死人不償命的Suicidal。不論是哪種程度的辣，都用一樣的醬汁，只是靠調節辣椒和牛油的比例來控制辣的程度。
Atomic Wings不光有雞翅，還有漢堡和薯條。這裡有特別的Wafer薯餅，一個個空花的小圓餅上面縱橫交錯，淋上融化的芝士，口味香濃。漢堡固然是高脂肪，高熱量的食品，Atomic的漢堡是烤出來的，因此不很油膩，上面放上美國芝士和各種蔬菜，在品嚐美味的同時，將罪惡感稍稍降低。
