導語:濱海夏朗德省(CHARENTE-MARITIME)位於大西洋沿岸，距離巴黎乘坐TGV高速火車需要3小時，自駕車需要4小時30分鐘。濱海夏朗德省的地理位置優越理想，位於大西洋沿岸弧線的中部，氣候溫和，這些條件令濱海夏朗德省成為一個宜居的地區。
濱海夏朗德省旅遊
濱海夏朗德省的特點基於兩個因素：大海和土地。其沿海地區綿延500公里，海岸岩石林立，沙灘一望無際。對於濱海夏朗德省而言，沿海地區一直以來都是財富的源泉。實際上，幾個世紀的商貿及海上活動塑造了濱海夏朗德省的海岸地區。岸邊建造的眾多堡壘是財富的見證，因為法國必須保護這些財富，防範入侵企圖以及其他的外國覬覦。19世紀的標誌性人物拿破崙(Napoléon)命人修建了著名的布瓦亞爾堡壘(Fort Boyard)，它建在海上，曾經擊退多次進犯。
到馬賽不吃當地特色“馬賽魚湯”，等於沒有到過馬賽。我第一次到馬賽時，當地主人說要請我們吃魚湯，我腦子裡立即出現了四川砂鍋啞語：用砂鍋做盛器，砂鍋內仍保持沸騰狀，鮮香四溢，魚嫩湯鮮“好啊！”我脫口而出，迫不及待地想品嚐異國他鄉的“雅安砂鍋雅魚湯”。後來我發現，馬賽魚湯與雅安砂鍋雅魚湯完全不是一回事兒。馬賽魚湯是海鮮大雜燴，味道很濃，做法也不一樣。
到馬賽不吃當地特色“馬賽魚湯”，等於沒有到過馬賽。
看它的法語名字(bouillabaisse)就能知道這道菜的做法。名字的前半部分意思是“大火燒開”，下半部分是“降溫(即小火燉)”。先做一鍋濃湯，放入各種調料，如：橄欖油、大蒜、茴香、藏紅花、桂葉、柳橙皮、香菜等當地的調味植物。湯燒開後，按照魚種和貝類所需不同的火候，依次放入。
魚類主要是地中海產的巖魚，貝類主要是淡菜、海螺等，都是帶殼煮的。每放一次原料，都要煮開，原料全部入鍋並燒開後，轉為小火燉，燉的時間長短取決於廚師的經驗。湯裡還要放當地的新鮮蔬菜，如西紅柿、洋蔥、西芹等，有紅有綠，色香味俱全。
先來介紹大名鼎鼎的德國豬腳，也叫德國鹹豬手、德國蹄膀等。與中國的豬腳相比，德國豬腳叫蹄膀更為準確。它選用脂肪較厚的豬後小腿，經鹽醃製後水煮或火烤，並佐以德國酸菜等進食。
南部巴伐利亞
A.炭烤豬腳
在中國的德國餐廳最常見的就是烤豬腳。在德國，一般會佐以葛縷子及大蒜一起浸泡或預先煮過，再烤到表皮蘇脆，搭配芥末醬、辣椒一起上桌。烤制後的豬腳皮香肉厚，脆而不幹的外皮最具嚼勁。
B.煙燻豬腳
煙燻豬腳是將豬腳煮熟後，以木炭煙燻的方式，將傳統德國調味料的風味，藉著木炭的香氣完全封在豬腳裡，看起來油滑光亮的豬腳，表皮柔軟而有嚼勁，脂肪部位也有彈性。但是烹調方式費時費事，除了要十多種香料外，還要以木屑和木炭煙燻，煙燻完成後，切成薄片享用，再配上一杯黑啤酒或是黑麥汁(德國一種營養飲料，味略苦)，真會叫人大口吃肉，嘴巴嚼不停。
